Asado Negro Venezolano

Para empezar la receta, es necesario marinar la carne de ternera durante un mínimo de 12 horas antes de su elaboración. Para ello, colocar en una fuente 1 redondo de ternera de 1,5 kg aproximadamente. Cortar en brunoise 1 cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 1 ají dulce, 1 ramita de apio, ¼ de pimiento rojo e incorporar estos ingredientes a la carne junto a 1 hoja de laurel. Verter 300 ml de vino tinto Don Jose Onofre y salpimentar. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas para que marine la carne.

Pasado este tiempo, calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela e incorporar 70 g de papelón, panela o azúcar moreno. Esta cocción debe realizarse a temperatura suave, sin parar de remover, durante 5 minutos aproximadamente para conseguir una textura caramelo que necesitamos para la elaboración de la receta.

Cuando el azúcar esté en su punto, incorporar la carne marinada y reservar el resto de los ingredientes del marinado. Dorar durante 2 minutos por cada lado hasta que quede sellada y con un bonito tono dorado.

A continuación, escurrir las hortalizas del líquido del marinado, introducirlas en la cazuela y sofreír a fuego suave hasta que la cebolla empiece a estar cocinada. Reservar el líquido del marinado para el paso posterior.

Verter en la cazuela el jugo que ha resultado de marinar la carne junto a 20 ml de salsa inglesa. Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. Cubrir la pieza de carne con agua y, una vez rompa a hervir, cocinar el asado negro durante 3 horas a fuego suave. Controlar la cocción durante este tiempo por si fuera necesario añadir agua en algún momento. Justo antes de apagar el fuego, probar de sal y añadir si fuera necesario.

Retirar el redondo de ternera o muchacho redondo de la cazuela y dejar templar durante unos 10 minutos como mínimo antes de filetearlo.

Colar la salsa y cocinarla hasta que reduzca, a fuego suave, para conseguir una textura jarabe de color negra y brillante.