Cerdo en Salsa de Vino

Calentamos 30 ml de aceite de oliva en una cazuela y doramos la carne salpimentada durante 8-10 minutos. Reservamos la carne en un plato y conservamos la cazuela tal cual con el aceite y los jugos ya que la usaremos para cocinar las verduras.

Mientras, pelamos y cortamos 200 g de cebollas, pelamos 200 g de zanahorias y las cortamos rodajas no muy gruesas, retiramos las semillas de 1 pimiento rojo y lo cortamos a dados.

En la misma cazuela de la carne, sofreímos la cebolla, las zanahorias y el pimiento junto a 1 hoja de laurel durante 8 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén blandas.

Vertemos 200 ml de vino tinto Don Jose Onofre y lo dejamos reducir a fuego alto durante 3 minutos.

Vertemos 400 ml de caldo de carne y cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo, las zanahorias estarán entonces tiernas. Retiramos la hoja de laurel y trituramos el conjunto.

Devolvemos la salsa a la cazuela, junto a la carne y sus jugos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocinamos la carne de cerdo en la salsa durante 1 hora, hasta que esté tierna. Probamos el resultado y si fuera necesario, añadimos sal y pimienta negra al gusto.